莲的种子——莲子
新鲜莲子中的淀粉含量大概20%～30%，跟米饭差不多，而干燥莲子中可以达到60%～70% 。
数据显示莲子淀粉中的抗性淀粉比例可以高达65.5%，而快消化淀粉只占18.5% 。
把干燥的莲子预先浸泡12小时，蒸30分钟，血糖指数）是45，血糖负荷是16，属于低血糖指数、中血糖负荷食物。
蛋白质与矿物质
值得一提的是，莲子的蛋白质含量还可以，新鲜莲子中有7.8%的蛋白质（干燥莲子中17%～20%），这比同是硬果类的新鲜板栗、菱角、白果要高一些，快赶上一些坚果了。
此外，莲子的钙、钾含量也比较丰富
新鲜的别错过
新鲜莲子是7-9月的限定美味。剥开青绿色的外壳，露出白嫩的莲子肉，入口清甜微甘，带着一丝爽脆，中间的绿芯可以不去，那一点点清苦正好能中和甜腻，别有风味。
干莲子则是一年四季的炖煮好搭档，无论是煮银耳羹、八宝粥，还是炖肉汤，都能增添一抹粉糯的口感和清雅的香气。
