菱角，是菱科一年生水生草本植物的果实。它长得像个小元宝，也像牛角，是很多人童年的秋日零食。
新鲜菱角中的碳水含量是21.4%，比米饭略低。
体外消化实验显示，菱角淀粉的抗性淀粉占比有37%～46%，而快消化淀粉和慢消化淀粉分别是23%～25%和29%～40% [17]，同样是一种消化较慢的碳水。
和百合一样，菱角是种高钾低钠的蔬菜，100g菱角中的钾含量高达437mg/100g，而钠只有5.8mg/100g [1]。
煮熟的菱角，剥开深紫色的硬壳，露出洁白的果肉，吃起来口感粉粉糯糯的，有点像栗子，但比栗子更清甜、水分更足。简单地水煮就足够美味，也可以剥出肉来烧肉、炖汤。
提醒荸荠、菱角不推荐生吃！
荸荠和菱角种植在水中，有一定风险携带寄生虫，主要是「姜片虫」，虫体红色，长得像碎肉或者姜片。
风险的高低跟种植环境很有关系。
如果是在水流非常平缓的水田里，有不少螺类等作为姜片虫的中间寄主，并用人畜粪便作为肥料施放在水田里，其中水生蔬菜携带姜片虫的风险就很高。
而种植在湖泊、河渠里的菱角、荸荠，由于水流较急，风险就低一些。
如果是刚从水田里采出来不久的生菱角、荸荠，还用嘴直接啃皮吃，这是最容易感染的。（因为姜片虫的蚴卵多附着在菱角、荸荠的表面，特别是荸荠蒂最多）
如果能剥皮、洗净，或者在太阳下晒一天，或者热水烫洗，风险会低一些，当然最保险的还是剥皮之后整个做熟了再吃。
