中国人一辈子要吃蒜，也要吃蒜的一辈子。
吃蒜这件事，从来不分南北，但关于蒜的不同部位叫什么，却是混乱到能让不同省份的朋友在菜市场当场“开战”的程度 。
先来捋一捋蒜的一辈子和名字混战，避免全篇看下来你一直误会了我在说哪道菜……
蒜的一辈子，咋都那么好吃！
理论上，种一次蒜，我们可以依次收获蒜的叶子、蒜的花茎和蒜头三种食材。
幼年期
故事的开始，是把一瓣白嫩的蒜瓣埋进微湿的土里，圆头朝下，尖头朝上，靠着蒜瓣里自带的干粮，蒜在酝酿着破土而出，人却在等着好吃的食材自己长出来。
少年期
这一时期，蒜长出了嫩茎叶。对蒜来说，这是靠着光合作用自食其力的高光时刻，而对人来说却是喜提蒜叶的美味时刻！
嫩绿的蒜叶子，握在手里像一把小刷子，北方不少地方叫它蒜苗，而北京人以及南方很多地方则称呼为青蒜（要清算谁？）
用好了堪称菜肴的神来之笔，撒在热腾腾的面上、刚出锅的回锅肉上，不仅菜肴颜值大增还散发出清新蒜香。还可以切碎了做蘸水，一切皆能拌。
青壮年期
自食其力的年轻蒜就该想着谈婚论嫁了，这一时期，蒜集聚全身能量，奋力长出了花茎，准备开花结籽。由于用力过猛，花茎常常卷曲成猪尾巴的样子，顶端就是嫩黄的花苞。
然而，人相中了它脆甜的花茎，一掐、一抽，拿回家切段炒肉，香甜味混合着油香溢出来，谁闻着都得流口水。
它的名字同样混乱，北方人多叫蒜薹（或苔），北京人和南方人则叫蒜苗，这造成了南北居民在聊到这道菜时鸡同鸭讲的情况。
（比如我家，我妈叫它蒜苗，而大美姥姥叫它蒜薹）
老年期
失去了花茎，蒜的这辈子只能“蒜了”，地上部分逐渐枯萎，营养全部回流到地下的鳞茎，为下一次破土储存营养。
但其实会被人挖出来，切片、剁泥，在大火爆炒里完成最后的自我升华。
终于捋清了名字混乱和餐桌地位，接下来就回归重点——说营养！
蒜类的蔬菜有的是碳水炸弹，有的却含有丰富的抗氧化成分和活性物质。
隐秘的碳水炸弹
蒜你狠！
看一眼蒜三样的碳水含量，发现真的和其他调味品、蔬菜不在一个水平。
新鲜蒜头里的碳水含量高达26%-30% ，比新鲜山药、鲜芋头高一倍，就连嫩叶里的碳水含量也有8%。
由于蒜瓣辛辣味充鼻，一般人根本注意不到它的微甜味。可当你把它烤熟，让辛辣物质失效时，就会尝出它有多甜了。
不过蒜瓣大部分时候只是当调料借味，没人会大量吃（除非是真的狂热爱好者），它的碳水高只是个概念，没啥实际影响。
真需要注意的，是常常整盘吃的蒜薹（花茎，圆的那个）。
在一般人眼里是绿色健康蔬菜的它，碳水高达15%，和新鲜的山药、芋头相当！
果然好吃都不是没有道理的，炒肉时散发出的香甜诱人气味，就是糖和其他物质在高温下发生美拉德反应的产物。
给大家算一笔账：
1份300克的蒜薹（花茎），碳水45克，约相当于一两米饭（大概50克生米煮出来的米饭）
而一盘蒜薹（花茎）炒肉，保守估计热量至少350kcal，这还是在家庭烹饪尽量少放油的情况下，如果是餐厅出品，热量直奔500kcal以上。
一盘菜家人分着吃还好，更可怕的是外卖/饭店的蒜薹（花茎）炒肉盖饭，所有的油汤都流进饭里，真的很容易吃胖。
结论：
菜里有蒜薹时，主食减一半
如果一定要吃蒜薹炒肉盖饭，下一顿就少吃一半吧
丰富的膳食纤维和抗氧化成分
别误会，虽然蒜薹（花茎）有碳水略高的小缺点，我却挺推荐吃的。
一方面，蒜薹（花茎，圆的那个）有不错的膳食纤维含量和胡萝卜素含量，锌和硒含量在普通蔬菜里也较为突出，300克生重的蒜薹分别能满足成年人一天锌和硒推荐摄入量的24%和11%。虽然碳水多点，但营养比米饭强多了。
另一方面，其中生物活性成分含量真挺能打。
先说大家熟悉的多酚类抗氧化成分，在蒜薹中含量十分丰富，体外试验中，蒜薹提取物也显示出了优秀的清除自由基作用 。
而让人惊喜的是，蒜薹还体现出对消化酶的抑制作用。
它的提取物对α-葡萄糖苷酶、麦芽糖酶和α-淀粉酶分别有30%、50%和42%的抑制作用 。这意味着什么呢？简单来说，理论上它可能有助于减缓碳水化合物在身体里转化成糖的速度，让血糖升得慢一点。
此外，大蒜中闻名的有益成分大蒜素，在蒜薹里也有，含量大概在蒜头的五分之一到十分之一。
不过，其实生的蒜头和蒜薹（花茎）中都是大蒜素的前体物质，要切开接触空气才能变成真的大蒜素。并且大蒜素怕热，沸水煮超过1分钟就会大量损失 ，爆炒后的蒜薹里面可能所剩无几了。
这里就告诉大家一种既降低热量，又能更好地保存活性成分的吃法——凉拌手撕蒜薹！尤其适合春夏之交刚上市的嫩蒜薹~
推荐吃法——凉拌手撕蒜薹
这道菜一次可以用300克左右的蒜薹。先用刀切掉蒜薹的尾部，去除老硬的部分，只留下鲜嫩的主茎。
起锅把水煮沸后，把处理好的蒜苔放进开水里焯烫20秒。时间不用再长了，否则蒜苔会老，20秒刚好变熟又不过于软。
焯好后把热水沥去，马上放入冷水里降温，如果有冰块还可以加些冰块，这是保脆的关键。
冰好后，用手把蒜薹撕成细条。
把准备好的蒜末和干辣椒撒到撕好蒜薹里，根据个人口味加入盐、生抽调味，抓拌均匀。
拌好的蒜薹不仅看着翠绿诱人，吃在嘴里也是非常清脆解腻。尤其现在这个季节正有新收获的嫩蒜薹，大家可以经常做着吃吃。
