有人说吃藕像吃大米饭一样容易胖，这有些冤枉藕了。藕虽然淀粉比一般蔬菜高，有5%-13% [6]，但和大米饭比还是低不少的（低50%-80%）。一顿饭有藕的话，差不多少吃相当于藕三分之一体积的米饭比较合理。
血糖指数低
藕的淀粉中也含有不少的慢消化淀粉和抗性淀粉 [7]，数据显示，纯藕粉的血糖指数（GI）为32.6，血糖负荷（GL）为12，属于低血糖指数、中血糖负荷食物 。
藕中维生素和矿物质含量也并不逊色，100g藕维生素C含量高达50-60mg，媲美不少水果；钙、钾分别有74mg和226mg，也蛮不错。
能切开拉丝、久放发黑竟然都是“好事”
把藕切开时那扯不断的“丝”，其实是满满的可溶性膳食纤维（约29%）[10]。而切开后放久了会变黑，跟它富含酚类物质有关，这可是抗氧化的好东西。
此外，长时间煮藕后，汤会发红，是因为藕中的原花青素（也属于酚类物质）氧化变色所致。
藕中这些抗氧化成分和可溶性膳食纤维还能“强强联合”，对油脂、胆固醇起到更好的吸附效果[11]，从而减缓和阻碍脂类物质被我们吸收。所以，吃藕可不会“丑”，吃对了还容易瘦！
粉藕脆藕各有优势
夏藕脆，秋藕粉，在秋天炖锅藕汤的朋友可能会发现，粉藕煮出的汤更红些，这是因为粉藕的酚类物质含量比脆藕高，不过脆藕也有优势，维生素C含量更高 。
想喝汤就选粉糯藕，炖得烂烂的，入口即化；想清炒或凉拌，就选爽脆藕，清甜多汁，咯吱作响。
