荸荠，也叫马蹄，是莎草科荸荠属植物长在水下泥土里的膨大球茎。外表黑乎乎的，但削掉皮后却是雪白清透的内心，清脆多汁，难怪有人叫它“地下雪梨”，真是太形象了！
新鲜荸荠是冬季食物，但罐装和冷库保存的荸荠其实一年四季都能吃到，也经常在秋季甜品里见到。
新鲜荸荠里，83.6%都是水分，碳水化合物占比14.2% [1]，跟莲藕差不多，比鸡头米、莲子和百合都要低。
而这些淀粉中，快消化淀粉只占59%，慢消化淀粉和抗性淀粉分别占18%和23%]。
荸荠也含有较丰富的钾（360mg/100g），还有一点维生素C。
至于吃法，洗干净去皮后，可以当饺子馅，也可以清炒，还可以跟银耳、雪梨一起炖汤做甜品。
