美国《时代周刊》曾评选过“十大最佳营养食品”，燕麦是唯一上榜的谷物。
燕麦是一种营养价值非常突出的粗粮。
一、燕麦蛋白质质量较高
燕麦中蛋白质含量为10.1克/100克，含量较高。更难能可贵的是，燕麦蛋白质质量相比其他谷物要好。
多数谷物由于赖氨酸含量低，所以蛋白质利用率低，而燕麦中赖氨酸含量丰富，甚至可以和豆腐相媲美。
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燕麦与其他食物赖氨酸含量对比 |
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类别 |
蛋白质含量（g/100克） |
赖氨酸含量（mg/100克） |
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燕麦 |
10.1 |
501 |
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大米 |
7.9 |
260 |
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小米 |
9 |
176 |
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玉米 |
8.7 |
262 |
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北豆腐 |
9.2 |
520 |
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南豆腐 |
5.7 |
340 |
二、燕麦膳食纤维含量丰富
燕麦的一个突出优点是富含膳食纤维，既含可溶性纤维，又含不溶性纤维。燕麦中不溶性膳食纤维含量达6.0克/100克，总膳食纤维含量约10克/100克。
可溶性纤维可以帮助人体减少吸收外界摄入的胆固醇、油和糖。不溶性纤维能够加速肠道蠕动，促进排便，还有控糖、降血脂预防肠癌等作用。
我国学者曾纳入48项随机对照临床研究，系统评价了全谷物摄入对机体血糖代谢的影响。结果发现，就控糖而言，燕麦要优于其他全谷物。
