百合看着有点像蒜瓣，然而不辣却很甜，还有一种甘甜微苦、醇香润滑的独特口感，荷塘小炒里没了它，灵气就少了很多。
提醒一下，食用的百合，是百合植株的地下肉质鳞茎，虽然和观赏花卉百合同源，但来自专门的可食用品种，买了观赏花可不要随便吃它的鳞茎。
抗性淀粉多
鲜百合的碳水含量是38.8%，比米饭还要高。但是，百合淀粉的消化性质和大米差别很大。
研究发现，即使是煮熟后的百合淀粉中，快消化淀粉也仅占20.3%，慢消化淀粉占27.5%，抗性淀粉高达52.5% ，也就是说，百合中大部分淀粉都难以消化或消化慢，餐后血糖反应较为平稳。
高钾低钠
百合还有一个很大的优点，就是其中钾的含量高达510mg/100g，在蔬菜里可以排进前5，而钠的含量仅6.7mg/100g ，是高钾低钠的典范。
丰富的抗氧化成分
此外，百合中还鉴别出丰富的酚类、皂苷、生物碱、甾体糖苷等有抗炎和抗氧化效益的成分。
味蕾上的“白月光”
说起百合怎么吃，新鲜百合口感绝佳，入口清甜，质地爽脆中带着一丝粉糯，还带着一股独特的、难以言喻的清香。除了清炒，用它来煮粥、煲糖水，能让整道菜品都变得清润起来。
