前一段时间，宁波的一位杨女士因为不小心吃了霉变的甘蔗中毒了。
3-硝基丙酸是变质甘蔗引起中毒的主要毒性物质，是甘蔗被节菱孢霉菌污染后，产生的一种嗜神经毒素，毒性很强且稳定，加热和消毒剂处理都不影响它的毒力，目前还没有特效解毒药。
4-硝基丙酸中毒的潜伏期从十分钟到十几个小时不等。中毒后主要症状是呕吐、头昏、视力障碍、斜视、阵发性抽搐等。重症通常多为儿童，严重的可能 1-3 天内就会死亡，幸存者也常会留有终生残疾的后遗症。
3-硝基丙酸引起的甘蔗中毒多在 2～4 月发生，都是因为储运不当。
甘蔗的收获季是 10-11 月，但甘蔗的销售季节长达 5~6 个月，到了清明时节气温回升，容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生 3-硝基丙酸，一般表现为甘蔗芯发红。
2015-2016 年湖州疾控中心的工作人员调查了市售甘蔗的 3-硝基丙酸污染情况，发现节菱孢霉菌阳性率春季是冬季的 5 倍还多（ 2015 年 11～12月 9.86% → 2016年 3～4月 51.56% ）， 3-硝基丙酸的含量也明显增加（0.03~23.60μg/kg → 0.20~29.92μg/kg）。
该怎么避免？
虽然现在仓储物流，特别是冷链物流，都比较发达，甘蔗污染的情况好了很多，中毒事件少了很多，但仍时有发生，2017 年还有一对夫妻因吃了变质甘蔗双双中毒入院[5]。还有文章开头提到的杨女士。
因此，我国市场监管总局也时不时发布食品安全预警，让大家不要购买食用变质甘蔗。
那怎么辨认变质的甘蔗呢？
新鲜的甘蔗质地较坚硬，甘蔗瓤呈乳白色，闻着有一股清香，变质的甘蔗可能会有质地变软、红心、变色、发霉、有霉味或酒味等现象，一旦发现这些问题，千万别吃！整根都要扔掉！肉眼看着没问题的部分可能已经被污染了。
如果你恰好在这个时节特别特别想喝甘蔗汁，那建议你买甘蔗回家自己榨，起码自己能仔细检查一下是否变质。
如果你特别担心，那最好不要吃春季售卖的甘蔗及现榨的甘蔗汁，这时的甘蔗基本都是长期贮存的。
另外，吃甘蔗几乎就等于喝糖水，会让血糖迅速升高，需要控制血糖的人群并不适合吃。
文章摘自《营养师顾中一》
