凤鸡与板鸭都是禽类加工制品。
    凤鸡是宰后的鸡不经开膛，去除内脏，经在膛内擦入食盐及花椒后，连毛一同扎掉，挂在通风处风干而成。凤鸡只能在冬季风制，由于不拔毛，可减少微生物从皮外侵入，并用盐腌和干燥，能保留一定量的水溶性营养素，其它营养成份与鲜鸡相同（由于失去部分水分，营养成份相对地浓缩了。凤鸡具有香嫩味美的特殊风味。凤鸡不易变质，在低温情况下可保藏６个月。
    板鸭是鲜鸭去毛及内脏后经盐腌风干而成，因盐腌过程中丢失了水分，一些水溶性营养素随水分而流失。
    凤鸡与板鸭是我国民间习惯的禽类保藏法，这两种禽制品风味独特，是欧美国家所没有的。
    怎样烹调鸡适合小儿食用？
    鸡的品种很多，但购买时往往以鸡龄的大小来选购。鸡龄分为老年鸡（老鸡）、当年鸡（新鸡）和童仔鸡（几个月的小鸡）。
    鸡肉的含氮浸出物因鸡龄不同而异，一般来说老鸡肉汤中浸出物多。因此，老母鸡适宜给小儿炖汤喝；老公鸡可红烧吃；当年鸡宜吃肉；童仔鸡肉最细嫩，
    宜炸、炒。
    按鸡的部位不同，可烹饪出小儿喜食的多种美味菜肴。全鸡可以分为鸡脯、鸡腿、鸡脊背、鸡颈、鸡翅膀、鸡爪、鸡头等。鸡脯脊背筋少肉嫩、色好，适宜切块、切丝、切丁和剁茸。鸡腿筋多肉老，适宜红烧、炖和切丁；鸡翅膀可以白煮；鸡头、鸡爪、鸡颈用处不大，一般用于煮汤。鸡内脏可用于炒杂样，也可以做成卤鸡杂。