黑色健康食品日益流行，藻类蔬菜作为其中的一种正越来越受到人们的喜爱。海带和紫菜正是其中值得推荐的食品。它们的价格虽然便宜，但营养价值却不低。日本是一个长寿的民族，自古以来就喜欢吃海带和紫菜，并称之为长寿蔬菜。
    　　海带所含营养物质特别丰富，尤其是矿物质。每100克海带中含24毫克碘。碘是人体中的重要激素———甲状腺素的主要成分。甲状腺素可调节人体的生物氧化速率，影响生长发育和各种营养素的代谢。胎儿、青少年的器官、组织分化、脑发育都需要充足的碘。
    　　每100克海带中还含有1177毫克钙，8.2克蛋白质。蛋白质中包括了18种氨基酸，但脂肪含量较少，每100克中只有0.1克。此外还含有大量的粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种维生素和磷、氟等十几种矿物质和丰富的甘露醇。
    　　海带中还含有特别丰富的铁，因而可作为治疗贫血的辅助食品。
    　　海带中含大量的褐藻胶，即海带中的黏性物质。它是一种可溶性膳食纤维，能够与食物中的胆固醇结合，将其排出体外，具有降糖、降脂、抗饥饿、减肥、通便、防毒解毒、增加抗病能力等作用。褐藻胶还具有清除致癌物质和放射性污染的作用。因此，深受大气污染和其他污染之苦的孩子和家长们应当常吃。
    　　要注意的是，没有一种食物含有人体所需的全部营养素，所以藻类蔬菜要和其他食物混合食用，才能发挥其最大的营养价值。另外，海带储存一段时间或受潮后再干燥时，表面会形成一层白霜，含砷较高，对人体健康不利。因此，食用前应用水漂洗浸泡，以减少砷含量。
    　　海带虽然具有孩子健康成长所不可缺少的营养，但让孩子愿意吃还须在烹饪制作上下点功夫，下面推荐几种海带烹饪菜谱：海带丝芋泥菜泥羹
    　　原料：紫芋头200克，菠菜或荠菜100克，脆制海带丝（水发）50－80克，盐、味精、油少许。
    　　制作：海带丝经过“干蒸-水浸”的脆制过程；如果嫌麻烦，市场上有现成的脆制海带供应。也可用裙带菜切丝代替海带，以丰富此羹的色彩和口味。
    　　紫芋头去皮煮熟。锅内放油，油热放入熟芋块，炒出其中的香味。炒成芋泥后加300毫升开水，边煮边搅拌，快沸腾时加入菠菜或荠菜剁成的菜泥，加海带丝，起锅时加盐和味精，也可滴几滴麻油。
    　　特色：清淡入味，好消化。家长若有制作鱼茸的手艺，不妨用鱼茸代替芋泥，如此，鲜鱼所提供的优质动物蛋白与海带提供的植物蛋白相结合，蛋白质结构几乎是最完美的，易于孩子的吸收。紫菜虾茸蛋卷
    　　原料：现剥鲜虾仁200克，鸡蛋6只，特级紫菜5－6张，生姜、黄酒、葱花、味精、盐适量。
    　　制作：将虾仁洗净剁成虾茸，放入碗中，加2只鸡蛋的蛋清、调料和少量清水拌成馅料；将2只蛋黄与余下的4只鸡蛋加盐搅匀，分5－6次倒入平底不粘锅中，用小火烙成蛋皮；每张蛋皮展开，抹上一汤勺虾茸，再铺一层紫菜，卷起放入盘中，上笼蒸熟后切成一寸长的蛋卷即可。
    　　特色：最大程度保持了紫菜的嚼头和蛋皮的嫩滑；虾茸料的加入，使此味菜肴的营养更全面，但热量却相当低，可供那些既担心孩子继续发胖、又怕其营养跟不上的妈妈们选择。