后勤主管

4月后勤工作重点指导建议

　　一、食堂库房工作指导

　　有些幼儿园对食堂工作的管理感到困惑，尤其是食堂库房不知如何规范管理，您可以对照质量管控标准自查，下面提一些具体建议，也许对您有所帮助。

　　1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　5.食品按类别、品种分架，贴有标签(品名、保质期、进货日期)，隔墙、离地(不小于10CM)整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时要经常检查，防止霉变。

　　6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

　　8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

　　二、美食推荐：　　

　　1.土豆红烧肉

　　主料：猪五花肉、土豆。

　　辅料：油、白糖、老抽、盐、八角、葱、姜、蒜片、鸡汤、料酒。

　　制法：(1)将土豆、五花肉切成小块备用。

　　(2)锅内放油下入土豆榨汁浅黄色捞出。

　　(3)将五花肉焯水后，下锅稍加煸炒，下入八角、葱、姜、蒜片煸香后，放入老抽、白糖、料酒、鸡汤，开锅后小火，焖至肉熟时，下入土豆、盐，至汤汁稠浓时出锅即可。

　　特点：色泽红润，味浓醇香，富含蛋白质及多种营养成分。

　　2.菠菜炒鸡蛋

　　主料：菠菜、鸡蛋。

　　辅料：油、葱、姜末、盐、白糖。

　　制法：(1)将菠菜切段，备用。

　　(2)将鸡蛋磕入碗内，打散。锅内放油，将鸡蛋炒散备用。

　　(3)锅内放油，用葱、姜末炝锅，放入菠菜翻炒，加入盐、白糖、鸡蛋，翻炒均匀即可。

　　特点：色泽美观，营养丰富。　　

　3.青菜粥

　　原料：大米、江米、菠菜、胡萝卜、盐。

　　制法：(1)将大米、江米洗净后放入烧开的水中熬煮。

　　(2)将菠菜、胡萝卜洗净后切碎备用。

　　(3)在米粥熬至九成熟时，倒入切好的菠菜、胡萝卜、盐，稍煮即可。　　

　　特点：口感爽滑，微咸，菠菜翠绿。

　　4.扬州炒饭

　　原料：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、黄瓜、胡萝卜、油、葱花、盐。

　　制法：(1)将火腿、虾仁、黄瓜、胡萝卜切小丁备用。

　　(2)锅内放油，将鸡蛋炒散，盛起备用。

　　(3)锅内留底油，下葱花、胡萝卜、火腿、黄瓜、米饭、盐，翻炒均匀放入鸡蛋继续翻炒，出锅即可。

　　特点：色泽鲜艳，营养丰富，清淡爽口。