时间：2013-07-02 来源：YNET.com 北青网 作者：邬时民 点击：次
我国民间有“小暑吃藕”的习俗。早在清咸丰年间，藕就被钦定为御膳贡品了。
藕的维生素C含量丰富，每100克藕中含维生素C44.2毫克，还含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁等。藕的食用方法多样，可生食、烹食、捣汁饮或晒干磨粉煮粥。
藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，味道甜酸苦辣咸五味皆可，著名的菜肴有北京的“挂霜藕片”、“藕断丝连”，四川的“酸辣脆藕”、“鱼香藕丝”，广东的“蛋煎藕丝”，湖北的“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”，山东的“炸藕盒”，杭州的“桂花藕羹”，南京的“糯米糖藕”等。
鲜藕生食还是消暑佳品。中医学认为，藕生食有清热生津、润肺、散瘀消肿、止血的功效，可主治热病烦渴、吐血、淋病等症。熟食则有健脾益胃、消食、止泻、固精的功效，可主治久泻、久痢、食欲不振等症。在暑天，可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡糖汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
挑选藕的方法是：以头小、身粗、皮白者为佳，且以第一节壮大者为上品。
需要指出的是：煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑；没切过的藕可在室温中放置一周的时间，但因藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的藕要在切口处覆以保鲜膜，可冷藏保鲜一个星期左右。文/邬时民
